日経夕刊に米マクドナルドが代替肉バーガーの試験販売を開始するとの報道がありました。競合するバーガーキング、ケンタッキー・フライドチキン、ダンキン・ドーナツなども相次代替肉を使ったメニューを拡大しているのだとか。食物連鎖の頂点に立つ動物よりもはるかにエネルギー利用が効率的だとか、脂肪やコレストロールを大幅に減らすことができるといった健康志向により一大ブームを引き起こしつつあるようです。なんでも牛肉特有の味や香りを作り出す「レグヘモグロビン」という成分を科学的に作り出したことで既存の肉と変わらないバーガーを創ることができたとのことです。価格は２割程度高いようですがハンバーガー業界最大手が試験販売をすることでその動向が注目されています。前からそれらしきものは存在していましたが味、香りなど本物の肉とは相当違っていましたがさて今回はどうなることか。日本でも間もなく登場してくるのでしょう。